Haro sur la charcuterie ! Avec cette recette de chorizo au seitan, Marie Laforêt, auteur de l’ouvrage Vegan, nous fait découvrir les nombreux pans insoupçonnées de la gastronomie végétalienne.
Chorizo de seitan
Ingrédients
- 150 g de gluten
- 2 c. à s. d’huile d’olive + 2 c. à c.
- 2 c. à s. de tamari
- 1 c. à s. de miso d’orge
- 1 c. à s. de shiro miso
- 4 c. à c. de sauce de piment chipotle
- 3 c. à c. d’ail moulu
- 2 c. à c. de paprika
- ½ c. à c. de liquid smoke
- 100 ml d’eau chaude
- 1 c. à c. de paprika
Préparation
- Disposer le gluten dans un saladier.
- Dans un bol ou un verre doseur, verser tous les autres ingrédients sauf le paprika, délayer avec un peu d’eau chaude et ajouter le reste de l’eau. Bien mélanger.
- Verser sur le gluten, mélanger puis pétrir à la main rapidement. Séparer la pâte pour former 2 boudins.
- Les rouler dans une feuille de papier cuisson.
- Saucissonner avec de la ficelle, sans trop serrer car le seitan gonfle légèrement à la cuisson. Bien serrer sur les côtés pour que l’eau de cuisson de s’infiltre pas.
- Cuire 30 minutes dans une grande gamelle d’eau bouillante.
- Enlever le papier cuisson et faire revenir chaque chorizo de seitan 2 minutes dans une poêle, avec 2 c. à c. d’huile d’olive et 1 c. à c. de paprika.
- Emballer et conserver 24 heures au frais avant de consommer.
À trancher finement juste avant d’utiliser. Se conserve 4 jours au frais.
Vegan, textes et photographies de Marie Laforêt,
La Plage Edition, 324 pages, 29,95 euros.
EN BONUS
l’interview de Marie Laforêt par son éditeur
