La conservation de la farine

Pendant combien de temps peut-on conserver la farine ?

En général, la Date limite d’utilisation optimale (DLUO) des farines s’étend de 6 mois à 1 an. Mais même en respectant ces délais, on peut se retrouver face à une farine défraîchie sinon rance faute de connaître la date de mouture. Aussi vaut-il mieux privilégier les meuniers qui font l’effort d’apposer la date de mouture sur leurs sacs ou choisir, à défaut, une DLUO la plus lointaine possible, signe d’une extrême fraîcheur.

L’outil de transformation – meule de pierre ou cylindre – est également déterminant dans la conservation de la farine. “Cela se joue au niveau du germe qui, riche en matière grasse, contribue à oxyder plus rapidement la farine, explique Matthieu Blin, de la minoterie éponyme. Sur meule, comme il est écrasé, il est présent en entier dans la farine tandis que, sur cylindre, le procédé est différent. Au fur et à mesure de la mouture, nombre d’éléments – remoulage et son – sont écartés : le germe n’est donc plus présent. Dans le cas d’une farine complète, on ajoute une partie du son et donc une partie du germe mais ce dernier est intact, pas du tout broyé. C’est pourquoi une farine de meule présente une DLUO de 3 à 4 mois tandis qu’une autre obtenue sur cylindre se conserve pendant 1 an.

Un moulin maison

Quand on entend un boulanger déclarer qu’une farine ne se garde pas plus de 3 semaines… on regarde d’un mauvais œil son sac de 5kg entamé depuis quelques mois. Certes, on peut privilégier les sachets de farine précuite, cette dernière s’oxydant moins vite. Autre solution, moudre soi-même ses grains ou flocons au fur et à mesure des besoins. Différents modèles existent, à commencer par les floconneuses qui aplatissent d’abord la graine avant de pouvoir la passer au moulin.

Gaëlle Poyade

Les Facteurs Influant sur la Durabilité de la Farine

La conservation de la farine est influencée par divers facteurs. Parmi ceux-ci, l’humidité et la température de stockage jouent un rôle crucial. Un environnement sec et frais est idéal pour prolonger la durée de vie de la farine. De plus, la qualité initiale du grain utilisé pour la mouture affecte également la durabilité de la farine. Les grains de qualité supérieure, exempts de parasites et de moisissures, garantissent une farine avec une meilleure longévité.

Les Meilleures Pratiques de Stockage de la Farine

Pour optimiser la conservation de la farine, il est recommandé de la stocker dans un récipient hermétique. Cela prévient l’absorption de l’humidité et l’infestation par des insectes ou des rongeurs. Un autre conseil important est de garder la farine dans un lieu frais et sombre. La lumière, en particulier les rayons UV, peut dégrader certaines qualités de la farine, notamment sa saveur et sa couleur.

Différences entre les Types de Farine et leur Conservation

La durée de conservation varie également en fonction du type de farine. Par exemple, la farine blanche raffinée se conserve plus longtemps que la farine complète. La raison en est la teneur en huiles des grains entiers, présente dans la farine complète, qui peut rancir plus rapidement. De plus, la farine enrichie avec des additifs comme des vitamines peut avoir une durée de vie différente en fonction des substances ajoutées.

• Farine blanche raffinée : se conserve 1 à 2 ans.
• Farine complète : à utiliser de préférence dans les 3 à 6 mois.
• Farine enrichie : dépend des additifs, généralement jusqu’à 1 an.

Signes de Détérioration de la Farine

Identifier une farine défraîchie est crucial pour éviter son utilisation dans la cuisine. Une odeur rance est le signe le plus évident que la farine n’est plus bonne. De même, la présence de petits insectes ou de moisissures indique une détérioration. La couleur de la farine peut également changer, devenant plus jaune ou brunâtre lorsqu’elle commence à se gâter.

La Farine et la Santé : Ce qu’il Faut Savoir

Il est important de considérer l’impact de la consommation de farine sur la santé. Les farines complètes, par exemple, sont riches en fibres et en nutriments essentiels, contribuant à une alimentation équilibrée. Toutefois, les farines raffinées ont perdu la plupart de leurs éléments nutritifs et fibres lors du processus de mouture. De plus, certaines personnes peuvent être sensibles ou allergiques à certains types de farine, comme celles contenant du gluten.

En conclusion, la durée de conservation de la farine dépend de nombreux facteurs, dont le type de farine, les conditions de stockage, et la qualité des grains utilisés pour la mouture. Un stockage adéquat est essentiel pour préserver la qualité et la sécurité de la farine. La compréhension de ces éléments peut aider à choisir la farine la plus adaptée à ses besoins et à prolonger sa durabilité.